Die Vielfalt unserer Speisen ✶ MAERZ & MAERZ ✶
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Jeder Teller ein Unikat

Speisen mit Format und Mut

Jeden Tag geben wir unser Bestes, um die Reinheit und die Vielfalt jedes einzelnen Produktes zu optimieren. Somit machen wir aus dem einfachen Erlebnis “Essen” einen abenteuerlichen Restaurantbesuch und servieren Ihnen in klassischem Ambiente modern angerichtete Speisen.

Optischer und leiblicher Genuss – das ist es, worauf wir viel Wert legen. In unserem Sterne-Restaurant nahe Stuttgart erwartet Sie eine sehr abwechslungsreiche und hochwertige Küche, die sich auf ausgewählte Produkte und höchste Qualität konzentriert. Jahrelange Erfahrung, die Liebe zur Region und Genussreisen durch die ganze Welt haben uns gezeigt, dass es nicht viel braucht, um geschmackliche Vielseitigkeit zu erzeugen. So fokussieren wir uns bei unserer Kreationen auf wenige Grundkomponenten und erzeugen die wahre Diversität durch ein Spiel mit Zubereitungsarten und Texturen. Am Ende ist jeder Teller ein Unikat.

Speisekarte

by PRUNIER

LOVE IT – SHARE IT – SMILE

Geerntet von jungen Farm-Stören hat dieser Kaviar eine zarte Textur und ein kleines, dunkles Korn.
Seine Struktur ist leicht gesalzen, jedoch komplex im Geschmack und ist der perfekte Einstieg
in die Welt des Kaviars.

Als Ergänzung für Ihr Gericht

10 G CAVIARSHOT

16.50 €

Küchenchef Benjamin Maerz empfiehlt den Caviarshot zu
Garnelen, Forelle, Tatar, Antarktisdorsch und Kartoffeln.

Zum Aperitif

1 GLAS CHAMPAGNER NICOLAS FEUILLATE BRUT PREMIER
1 DOSE CAVIARSHOT UND BLINIS
34.00 €

***

After Dinner

1 GLAS BELVEDERE WODKA 2 CL
1 DOSE CAVIARSHOT UND BLINIS
24.00 €

Der Caviarshot wird auf Eis und mit einem Perlmutlöffel serviert.

Menü in 5 Gängen

inklusive Aperitif

Weinbegleitung

oder alkoholfreier Menübegleitung

***

259,00 € für 2 Personen

Heimweh | Fernweh

GRÜßE AUS DER KÜCHE

***

BLAUE GARNELE „GOOD GAMBA“
Unser Kimchi | Wilder Brokkoli | Linsen | Mango | Indianernessel

***

STACHELMAKRELE
Gurke | Mandelmilch | Dill | Ebi Ama

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SCHWEINEBAUCH SCHIMMELGEREIFT
Kohlrabi | Erdnuss | Pho | Umeboshi

***

KAROTTEN
Eiskarotten | Fenchel | Gebrannte Sahne | Seroendeng

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ERFRISCHUNG

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ZWISCHENRIPPENSTÜCK VOM WEIDERIND
Paprika | Radieschen | Cashew | Togarashi

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ORIGINAL BEANS EDELWEIß SCHOKOLADE – DIE SONNE ASIENS
Brotfrucht | Pomelo Hassaku | Kokosnuss

***

ORIGINAL BEANS GRAND CRU 80% SCHOKOLADE
Mara de Bois Erdbeere | Kirschblüten | Roter Shiso

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DIE SÜßE VERFÜHRUNG

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129,00 € pro Person

UNSER KIMCHI
Wilder Brokkoli | Linsen | Mango | Indianernessel

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SAURE RÄDLE
Süßkartoffel | Rettich | Zwiebeln | Yuzu | Wasabi

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KAROTTEN
Eiskarotten | Fenchel | Gebrannte Sahne | Seroendeng

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BÄRLAUCH-KARTOFFEL-GNOCCHI
Belperknolle | Gemüsechips | Nussbutter

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ORIGINAL BEANS GRAND CRU  80% Schokolade
Mara de Bois Erdbeere | Kirschblüte | Roter Shiso

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79,00 € pro Person

Vorspeisen

BLAUE GARNELE „GOOD GAMBA“
Unser Kimchi | Wilder Brokkoli | Linsen | Mango | Indianernessel
22.00 €

***

STACHELMAKRELE
Gurke | Mandelmilch | Dill | Ebi Ama
22.00 €

***

SAURE RÄDLE
Süßkartoffel | Rettich | Zwiebeln | Yuzu | Wasabi
19.00 €

***

Zwischengerichte

SCHWEINEBAUCH SCHIMMELGEREIFT
Kohlrabi | Erdnuss | Pho | Umeboshi
24.00 €

***

ENTE SÜß SAUER
Terrine | Dim Sum | Mandarine | Gereifte Sojasoße
26.00 €

***

KAROTTEN
Eiskarotten | Fenchel | Gebrannte Sahne | Seroendeng
20.00 €

Hauptgänge

ZWISCHENRIPPENSTÜCK VOM WEIDERIND
Paprika | Radieschen | Cashew | Togarashi
34.00 €

***

SEEHECHTE ZITRUSCONFIERT
Zwiebeln | Tomaten | Estragon
34.00 €

***

BÄRLAUCH-KARTOFFEL-GNOCCHI
Belperknolle | Gemüsechips | Nussbutter
28.00€

Dessert

ORIGINAL BEANS EDELWEIß SCHOKOLADE – DIE SONNE ASIENS
Jackfrucht | Pomelo Hassaku | Kokosnuss
17.00 €

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ORIGINAL BEANS GRAND CRU 80% SCHOKOLADE
Mara de Bois Erdbeere | Kirschblüten | Roter Shiso
17.00 €

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KÄSEVARIATION AFFINEUR WALTMANN
Melissenbrot | Chutney | Gewürzfeige
17.00 €

DRY AGED ROSTBRATEN
Rücken vom Ulmer Weiderind – Metzgerei Oliver Häcker Sachsenheim|
Filderkraut | Geschmorte Zwiebel | Gefüllte Kartoffeltaschen
36.00 €

Kinderkarte

KIDS-BURGER
100% Bio-Rind | Tomaten | Gurke | Pommes | Ketchup
9.00 €

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NÜRNBERGER ROSTBRATWÜRSTLE
mir Kartoffelrösti und Sauce
4.50 €

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@-VON SCHLECK EIS
3.50 €

Eine ausschließlich regionale Beschränkung unserer verwendeten Produkte kommt für uns nicht in Frage – dafür hält die Welt zu viele faszinierende Geschmackserlebnisse bereit. Unser Credo ist es, heimatverbunden und weltoffen an Gericht heranzugehen. So wecken wir mit orientalischen Einflüssen, Aromen des Meeres und kulinarischen Überraschungen aus der asiatischen Küche geschmackvolles Fernweh, ohne dabei unsere Heimat aus den Augen zu verlieren. Denn Ursprung und Geschichte von Menschen und Mahlzeiten sind Ausgangspunkt unserer eingeschlagenen kulinarischen Wege.

In unserem Restaurant in Bietigheim legen wir ein besonderes Augenmerk auf die eingeschränkte Verwendung von Kohlenhydraten. Grundsätzlich verzichten wir aber nicht gänzlich darauf. Gleichzeitig beweisen wir Mut zu Gewürzen und kräftigen Aromen und wenden uns ab von der normalerweise verpönten Schärfe in der gehobenen Gastronomie.

Wir möchten Sie mit unseren einzigartigen Geschmackskombinationen verblüffen und Ihnen eine unvergessliche Zeit bei uns bereiten. Denn für uns ist der von unserem Küchenchef Benjamin Maerz erworbene Michelin-Stern ein Ansporn, unseren Gästen jeden Tag aufs Neue eine ehrliche und souveräne Kochkunst zu präsentieren.